Ahornsirup ist nicht mehr nur zum Übergießen von Pfannkuchen gedacht, sondern hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen. Viele „Clean-Eating“-Köche und Food-Blogger schwören auf ihn als Alternative zu Haushaltszucker beim Kochen und Backen. Doch was macht Ahornsirup zu einer besseren Alternative als Haushaltszucker, und ist er überhaupt gesund? Wir räumen mit den Gerüchten auf und verraten euch alles, was ihr über Ahornsirup wissen müsst, damit ihr eine fundierte Entscheidung treffen könnt, ob ihr diesen natürlichen Zucker in euren Speiseplan aufnehmen wollt oder nicht.

Ist Ahornsirup also ein natürlicher Zucker?

Wenn es sich um 100% reinen Ahornsirup handelt, dann ja! Reiner Ahornsirup wird aus dem Saft von Zuckerahornbäumen und nichts anderem hergestellt. Dieser Saft wird gesammelt, gekocht, bis das Wasser verdampft und der Sirup dickflüssig wird, und dann gesiebt, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Ahornsirup wird in Nordamerika schon seit Jahrhunderten auf diese Weise hergestellt und konsumiert, wobei 80% des weltweiten Angebots in der ostkanadischen Provinz Quebec produziert werden. (6)

Maple Syrup

Um sicherzugehen, dass es sich um echten Ahornsirup handelt, kontrolliere die Zutaten auf dem Etikett – es sollte „reiner Ahornsirup“ oder „Ahornsirup“ heißen und nichts anderes. Wenn andere Zutaten angegeben sind, bedeutet dies, dass das Produkt kein reiner Ahornsirup ist und möglicherweise Zucker oder Konservierungsstoffe enthält. Einige Studien haben gezeigt, dass der Austausch von raffiniertem Zucker gegen natürlichen Zucker die Symptome von Verdauungsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom verbessern kann. (8)

Abgesehen davon, dass er natürlich ist, was macht Ahornsirup so gesund?

Reiner Ahornsirup ist nicht nur frei von künstlichen Zusatzstoffen oder Süßungsmitteln, sondern bietet auch viele nährstoffreiche Vorteile und enthält bis zu 24 verschiedene Antioxidantien. Er ist reich an Vitaminen und Mineralien wie Mangan, Calcium, Kalium, Magnesium, Zink, Kupfer, Riboflavin, Phosphor und Eisen. Außerdem enthält es die Vitamine B2, B5, B6, Niacin, Biotin und Folsäure sowie Spuren von Aminosäuren – den Bausteinen von Protein. (1, 10, 15, 18).

Eine Studie der Universität von Rhode Island aus dem Jahr 2011 ergab, dass Ahornsirup 54 nützliche Verbindungen enthält, von denen 5 in der Natur noch nie beobachtet wurden. Diese Verbindungen entstehen auf natürliche Weise während des Kochvorgangs des Saftes bei der Herstellung von Ahornsirup. Diese identifizierten chemischen Verbindungen, darunter Quebecol (benannt nach dem weltweit größten Produzenten von Ahornsirup, Quebec), haben nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Vorbeugung von Krankheiten wie Diabetes, Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer beitragen können. (10, 11)

Maple Syrup

Ahornsirup ist in verschiedenen Qualitäten erhältlich, von der hellsten, goldenen Farbe, die einen delikaten Geschmack hat, über bernsteinfarben, die einen reicheren Geschmack hat, bis hin zu dunklem Bernstein mit einem kräftigen Geschmack und der dunkelsten Farbe, die einen viel stärkeren Geschmack hat und normalerweise zum Kochen und Backen verwendet wird. Studien haben gezeigt, dass je dunkler der Ahornsirup ist, desto höher ist sein Gehalt an Antioxidantien und Mineralien. (20)

Ahornsirup ist außerdem im Vergleich zu Zucker und vielen anderen Süßungsmitteln einzigartig, da er als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index (G.I.) gilt. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Lebensmittel mit einem glykämischen Index von 55 oder weniger werden als „Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index“ bezeichnet. Reiner Ahornsirup hat einen glykämischen Index von 54 und gilt daher als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index. Im Vergleich dazu hat Honig einen G.I. von 58 und weißer Haushaltszucker einen G.I. von 65. (13) Ahornsirup enthält zwar Glukose, aber nicht so viel wie raffinierter weißer Zucker, und der Fruktosegehalt des Ahornsirups wird in der Leber und nicht wie bei raffiniertem Zucker im Magen abgebaut. Dadurch hat Ahornsirup einen niedrigeren glykämischen Index, denn wenn er im Körper abgebaut wird, steigt der Insulinspiegel nicht so stark an wie bei raffiniertem Zucker. (16)

Sollte ich also mehr Ahornsirup zu mir nehmen?

Wenn du viel raffinierten weißen Zucker konsumierst und nach einer alternativen Zuckerquelle suchst, wäre der Ersatz von raffiniertem Zucker durch Ahornsirup eine bessere Option für deine Gesundheit. Aufgrund des hohen Zuckergehalts von Ahornsirup ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Verbrauch zu erhöhen oder ihn zusätzlich zu deinen derzeitigen Essgewohnheiten und deinen Zuckerkonsum in deine Ernährung aufzunehmen.  

Wenn du deine Vitamin- und Mineralstoffzufuhr durch den Verzehr von Ahornsirup erhöhen möchtest, solltest du nach einer alternativen vollwertigen Nahrungsquelle für diese Vitamine und Mineralstoffe suchen, die weniger Zucker enthält und weniger schädlich für den Körper ist. Schauen wir uns die Mengen an Vitaminen und Mineralien an, die in Ahornsirup enthalten sind:

100ml reiner Ahornsirup enthält:
  • Mangan – 165% des RDI ( Referenzwert für die tägliche Zufuhr)
  • Zink – 28% des RDI
  • Eisen – 7% des RDI
  • Kalzium 7% des RDI
  • Kalium – 7 % des RDI

Auch wenn die oben genannten Nährwerte bedeuten, dass Ahornsirup eine bessere Wahl als raffinierter Haushaltszucker oder Honig ist, sollte man bedenken, dass man eine beträchtliche Menge verzehren muss, um diese Vorteile zu erreichen. Nehmen wir an, du würdest 100g Ahornsirup verzehren, um die oben genannten Vorteile zu erzielen. Abgesehen von den Vitaminen und Mineralstoffen würdest du 260 Kalorien und satte 60g Zucker zu dir nehmen, was doppelt so viel ist wie in den aktuellen Gesundheitsrichtlinien des Nationalen Gesundheitsdienstes (NHS) empfohlen, die nicht mehr als 30g pro Tag empfehlen. (14)

Im Vergleich zu anderen Zuckerquellen ist der Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Ahornsirup zweifellos beeindruckend; es gibt jedoch weitaus gesündere, zuckerärmere Quellen für diese Vitamine und Mineralstoffe. 45g einfache Haferflocken zum Beispiel liefern 166 % des RDI an Mangan (etwa so viel wie 100g Ahornsirup) und enthalten keinen Zucker. Wenn du also Lust auf Ahornsirup hast, kannst du ein wenig davon über deine Haferflocken tröpfeln und sicher sein, dass du dein Manganziel erreichst – ohne übermäßige Mengen an Zucker zu konsumieren. (12)

Ist Ahornsirup also tatsächlich ungesund?

Im Vergleich zu raffiniertem Zucker nicht, denn er hat einen niedrigeren glykämischen Index und enthält die oben erwähnten Vitamine und Mineralstoffe. Dennoch sollte Ahornsirup wie jeder andere Zucker in Maßen konsumiert werden und der Zuckerkonsum sollte innerhalb der empfohlenen Richtlinien liegen. 

Auch wenn der Verzehr von Ahornsirup einige gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, überwiegt der hohe Zuckergehalt die positiven Aspekte. Im Grunde genommen ist Zucker gleich Zucker, und egal ob es sich um Glukose, Saccharose, Maltose, Maissirup, hydrolysierte Stärke, Invertzucker, Fruktose oder Melasse handelt – sie alle bedeuten dasselbe: Zucker.

Übermäßiger Zuckerkonsum, gleich aus welcher Quelle, ist eine der Hauptursachen für einige der am weitesten verbreiteten Gesundheitsprobleme und Krankheiten wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Krebs und Herzkrankheiten. (5, 7, 17, 19, 21) Wenn du Diabetes oder andere blutzuckerbezogene Probleme bekämpfen willst, wird empfohlen, den Zuckerkonsum insgesamt zu minimieren, unabhängig davon, ob er natürlich ist. (17)

Eine zuckerreiche Ernährung erhöht das Risiko einer Gewichtszunahme, die zu einer Ansammlung von viszeralem Fett führen kann. Viszeralfett ist eine Art von Körperfett, das im Inneren, tief in der Bauchhöhle, in der Nähe mehrerer lebenswichtiger Organe wie Magen, Leber und Darm, gespeichert wird. Diese Art von Körperfett kann sich auch in den Arterien ansammeln und ist erwiesenermaßen gefährlicher als das äußere Körperfett, das wir sehen und anfassen können, da es das Risiko für ernsthafte Gesundheitsprobleme aktiv erhöhen kann. Du bist nicht übergewichtig? Auch schlanke Menschen, die äußerlich gesund erscheinen, können übermäßige Mengen an viszeralem Fett im Körperinneren haben. (9, 13, 22)

Ein gesunder Körper sollte weniger als 1,0 Liter viszerales Fett bei Männern und 0,85 Liter bei Frauen haben. Studien haben jedoch ergeben, dass der durchschnittliche britische Mann 5,4l und die Frau 3,08l hat. Dieselbe Studie ergab sogar, dass untergewichtige Personen mit sehr niedrigem BMI bis zu 7l viszerales Fett aufweisen. Dieser Phänotyp von schlanken Menschen mit überschüssigem innerem Fett wird allgemein als TOFI (Thin Outside Fat Inside) bezeichnet. Tatsächlich hat der BMI nur wenig mit dem viszeralen Fett zu tun; bei Sumo-Ringern mit sehr hohem BMI wurde nachgewiesen, dass sie nur sehr geringe Mengen an viszeralem Fett aufwiesen. Studien haben gezeigt, dass viszerales Fett eine Folge von zuckerreicher Ernährung, verarbeiteten Lebensmitteln und Bewegungsmangel sein kann. Eine Verringerung des Zuckerkonsums, mehr Bewegung und der Verzehr von nährstoffreichen, vollwertigen Lebensmitteln führen nachweislich zu einer Verringerung des viszeralen Fettgewebes. Es wird daher empfohlen, den Zuckerkonsum zu überwachen und zu versuchen, die empfohlene Tagesmenge (30g) einzuhalten, um die mit einer zuckerreichen Ernährung verbundenen gesundheitlichen Probleme zu vermeiden. (4, 9, 13, 22)

Nicht nur die innere Gesundheit kann unter einem zu hohen Zuckerkonsum leiden; eine zuckerreiche Ernährung kann auch der Haut schaden. Erkrankungen wie Akne werden durch Zucker nachweislich verschlimmert, und mehrere Studien haben gezeigt, dass Zucker die Fettigkeit der Haut erhöht, die Poren verstopft und Hautunreinheiten verursacht. Doch damit nicht genug: Zucker beschleunigt nachweislich auch die Hautalterung und verstärkt Falten und feine Linien. (2)

Gibt es zuckerfreie Alternativen?

Absolut, unsere Zero Syrups sind unübertroffene zuckerfreie Sirupe in einer Vielzahl von köstlichen Geschmacksrichtungen, die du für so ziemlich alles verwenden kannst! Tröpfele es auf deinen Protein Porridge oder gieße es über deine Protein Pfannkuchen – wir haben den unverwechselbaren Ahorn Geschmack getroffen, den wir alle kennen und lieben, so dass du maximalen Ahorn Geschmack ohne den übermäßigen Kalorien- und Zuckergehalt bekommst! Ein köstlicher Sirup, für den dir sowohl deine Geschmacksknospen als auch deine Gürtellinie danken werden!

Das Fazit

Wie bereits erwähnt, enthält reiner Ahornsirup Vitamine und Mineralstoffe und hat einen niedrigeren GI als weißer Haushaltszucker. Allerdings müsste man eine beträchtliche Menge verzehren, um davon zu profitieren, und der hohe Zuckergehalt (60g Zucker pro 100g) bedeutet, dass die negativen Auswirkungen des Zuckers die möglichen gesundheitlichen Vorteile bei weitem überwiegen würden.

In kleinen Mengen kann Ahornsirup eine gute Alternative zu Haushaltszucker sein – es wird jedoch empfohlen, die empfohlene Tagesdosis (30g) nicht zu überschreiten. Wenn du auf der Suche nach einem gesunden, zuckerarmen Sirup bist, probiere unsere Zero Syrups. Sie haben nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sondern sind auch zucker- und kalorienfrei. Das bedeutet, dass du deinen Heißhunger auf Süßes stillen kannst, ohne deine Ernährung zu beeinträchtigen – egal, welche Diät oder welchen Ernährungsplan du verfolgst. Erhältlich in köstlichen Geschmacksrichtungen wie Honig und Ahornsirup, gibt es etwas für jede Stimmung. Verwende das Produkt einfach wie Ahornsirup, zum Backen und Kochen, zum Tröpfeln über dein Frühstück und sogar in köstlichen Marinaden für Fleisch oder Fisch! Zero Syrups sind super vielseitig und mit 5,99 € für eine großzügige 600ml Flasche außergewöhnlich preiswert und deutlich billiger als reiner Ahornsirup! Probier ihn aus und sei dir sicher, dass du einen köstlichen Sirup ohne Schuldgefühle oder Gesundheits-/Gewichtsbedenken genießen kannst – du wirst nur bereuen, dass du ihn nicht früher probiert hast!

Die wichtigste Erkenntnis aus der Abwägung der Vor- und Nachteile von Ahornsirup ist, dass Ahornsirup – wie viele andere Dinge im Leben – am besten in Maßen genossen werden sollte. Du kannst ihn also ruhig über dein Lieblingsfrühstück gießen oder beim Backen verwenden – versuche nur, deinen Zuckerkonsum innerhalb der empfohlenen Richtlinien zu halten und genieße ihn ohne Schuldgefühle… und mit dem Wissen, dass du einen kleinen Antioxidantienschub bekommst! Wenn du jedoch abnehmen willst, solltest du andere zuckerfreie/zuckerarme Alternativen ausprobieren, um deine Kalorien- und Zuckerzufuhr zu reduzieren.

Quellen:
  1. Abou-Zaid, Mamdouh & Nozzolillo, Constance & Tonon-McLellan, Amanda & Coppens, Melanie & Lombardo, Domenic. (2008). High-Performance Liquid Chromatography Characterization and Identification of Antioxidant Polyphenols in Maple Syrup*. Pharmaceutical Biology. 46. 117-125. 10.1080/13880200701735031.
  2. Aksu, Ayse & Metintas, Selma & Saracoglu, Zeynep & Gurel, G & Sabuncu, I & Arıkan, Inci & Kalyoncu, Cemalettin. (2011). Acne: Prevalence and relationship with dietary habits in Eskisehir, Turkey. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology : JEADV. 26. 10.1111/j.1468-3083.2011.04329.x.
  3. BuzzAboutBees.net. (2019). Maple Syrup vs Honey. [online] Available at: https://www.buzzaboutbees.net/maple-syrup-vs-honey.html [Accessed 8 Oct. 2019].
  4. Chaldakov, George. (2017). OBESITY: AN INSIDE VERSUS AN OUTSIDE VIEW. JIMMY BELL AND THE LITTLE PRINCE A SCIENCE-IN-FICTION DEDICATED TO WORLD OBESITY DAY 2017. Scripta Scientifica Vox Studentium (van, Bulgaria). 1. 10.14748/ssvs.v1i1.4099. 
  5. De pergola, Giovanni & Silvestris, Franco. (2013). Obesity as a Major Risk Factor for Cancer. Journal of obesity. 2013. 291546. 10.1155/2013/291546.
  6. Deepmountainmaple.com. (2019). Maple Facts and Fictions | Deep Mountain Maple:. [online] Available at: http://deepmountainmaple.com/maple-facts-and-fictions
  7. Dinicolantonio, James & Lucan, Sean & O’Keefe, James. (2015). The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease. Progress in Cardiovascular Diseases. 58. 10.1016/j.pcad.2015.11.006.
  8. Health Essentials from Cleveland Clinic. (2019). Best and Worst Foods for IBS. [online] Available at: https://health.clevelandclinic.org/take-control-of-ibs-with-low-fodmap-diet/ [Accessed 8 Oct. 2019].
  9. Jensen, Thomas & Abdelmalek, Manal & Sullivan, Shelby & Nadeau, Kristen & Green, Melanie & Roncal, Carlos & Nakagawa, Takahiko & Kuwabara, Masanari & Sato, Yuka & Kang, Duk-Hee & Tolan, Dean & Sánchez-Lozada, Laura & Rosen, Hugo & Lanaspa, Miguel & Diehl, Anna & Johnson, Richard. (2018). Fructose and Sugar: A Major Mediator of Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Journal of Hepatology. 68. 10.1016/j.jhep.2018.01.019.
  10. Legault, Jean & Girard-Lalancette, Karl & Grenon, Carole & Dussault, Catherine & Pichette, André. (2010). Antioxidant Activity, Inhibition of Nitric Oxide Overproduction, and In Vitro Antiproliferative Effect of Maple Sap and Syrup from Acer saccharum. Journal of medicinal food. 13. 460-8. 10.1089/jmf.2009.0029.
  11. Li, Liya & Seeram, Navindra. (2011). Quebecol, a novel phenolic compound isolated from Canadian maple syrup. Journal of Functional Foods. 3. 125-128. 10.1016/j.jff.2011.02.004.
  12. MacCance, R. and Widdowson, E. (2015). McCance and Widdowson’s the composition of foods. Cambridge: Royal Soc. of Chemistry.
  13. Mark Hyman, M. (2019). Why “Skinny Fat” Can Be Worse than Obesity – Dr. Mark Hyman. [online] Dr. Mark Hyman. Available at: https://drhyman.com/blog/2015/07/16/why-skinny-fat-can-be-worse-than-obesity/ [Accessed 8 Oct. 2019].
  14. nhs.uk. (2019). How does sugar in our diet affect our health?. [online] Available at: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ [Accessed 8 Oct. 2019].
  15. Nrcs.usda.gov. (2019). [online] Available at: https://www.nrcs.usda.gov/Internet/FSE_DOCUMENTS/nrcs141p2_024360.pdf [Accessed 8 Oct. 2019].
  16. Organic Authority. (2019). Superfood Sweetener: Maple Syrup is Nutritious and Low Glycemic. [online] Available at: https://www.organicauthority.com/energetic-health/superfood-sweetener-maple-syrup-nutritious-low-glycemic
  17. Orgel, Etan & Mittelman, Steven. (2012). The Links Between Insulin Resistance, Diabetes, and Cancer. Current diabetes reports. 13. 10.1007/s11892-012-0356-6.
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  19. Schulze, Matthias & Manson, JoAnn & Ludwig, David & Colditz, Graham & Stampfer, Meir & Willett, Walter & Hu, Frank. (2004). Sugar-Sweetened Beverages, Weight Gain, and Incidence of Type 2 Diabetes in Young and Middle-Aged Women. JAMA : the journal of the American Medical Association. 292. 927-34. 10.1001/jama.292.8.927.
  20. Singh, Amritpal & Jones, A. & Saxena, Praveen. (2014). Variation and Correlation of Properties in Different Grades of Maple Syrup. Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands). 69. 10.1007/s11130-013-0401-x.
  21. Yang, Quanhe & Zhang, Zefeng & Gregg, Edward & Flanders, William & Merritt, Robert & Hu, Frank. (2014). Added Sugar Intake and Cardiovascular Diseases Mortality Among US Adults. JAMA internal medicine. 174. 10.1001/jamainternmed.2013.13563.
  22. Zdrojewicz, Zygmunt & Popowicz, Ewa & Szyca, Marta & Michalik, Tomasz & Śmieszniak, Bartłomiej. (2017). TOFI phenotype – Its effect on the occurrence of diabetes. Pediatric Endocrinology Diabetes and Metabolism. 23. 96-100. 10.18544/PEDM-23.02.0079.

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